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　　大眾網濟南11月23日訊（記者張帆通訊員厲曉偉）在章丘下館子吃飯，餐具不再用開水燙；龍山水豆腐、賀套下貨等地方鄉村美食吃的更放心了……

　　“舌尖上的安全”備受群眾關注，章丘市在創建國家食品安全城市過程中, 從餐具消毒、小作坊整治、鄉村傳統食品規范等群眾關心的熱點問題、容易被忽視的冰點問題、久攻不克的難點問題上下好“先手棋”，打響“當頭炮”，對工作重點任務逐項進行細化分解，著力根治食品安全工作中的“頑疾”。

　　統一配送餐具成“放心品”

　　打開餐具包裝，把碗筷拿出來，用開水燙一燙。這套動作似乎已經成為大多數人下飯館吃飯的標配。事情雖小，折射出的卻是社會大眾對統一配送餐具衛生狀況的擔憂和質疑。而如，這種情況已在章丘逐漸消失。

　　“曾經，餐具消毒企業發展良莠不齊，餐具不達標的問題時有發生。群眾的呼聲與需求，就是食藥部門的導向和目標”，該市食品藥品監管部門分管負責人曲廣欣介紹說，從2014年，章丘市就開展專項整治行動，實現企業生產污水全部達到排放標準，建立監控平臺，對生產現場實施24小時遠程有效監控，并可以在網絡終端實現實時監控，企業自建化驗室，對出廠餐具做到每批次必檢。此外，該市引導企業這成立了章丘市消毒餐具行業協會。10家企業在協會的引導下，自發進行兼并重組、資源整合，成立一家專業的餐具消毒公司，日產消毒餐具近7萬套，有效保證了章丘市場上的餐具衛生安全。

　　在今年，全國消毒與感染控制學術年會召開期間，章丘市的做法受到國家衛生監督部門的認可。

　　小作坊生產走上“規范路”

　　“分區清晰合理，擋鼠板放置正確，原料放置離地高度足夠，臺賬要及時記錄，裝糧食不要用非食品塑料袋，還有這些調料，都需要用明確標示的容器來裝……”在執法檢查過程中，執法人員向食品加工店主及時反饋意見。

　　像這樣衛生干凈、管理規范的小食品作坊在章丘市并非個例，在山東省率先出臺了《章丘市食品加工小作坊監督管理辦法》，結合全市食品加工小作坊的風險程度，實施分層分類監督制度，對低風險食品作坊，實行告知性管理制度，對有一定風險的傳統食品作坊，實行登記備案管理制度，實現了對監管全覆蓋。

　　目前，章丘市已經將176家小作坊納入規范管理，取締豆腐、蛋糕等非法食品加工戶31個，使黑窩點沒有了立足之地。

　　傳統美食有了“身份證”

　　拿著手機一掃“北套粉皮”包裝箱上的二維碼，這箱粉皮生產主名稱、生產地址、執行標準、基本配料等一目了然，實現了產品源頭可追溯。“咱家的粉皮也有了身份證。”一位生產戶主說。這是章丘市建立“食品生產加工和監管信息二維碼”平臺后，粉皮加工專業村發生的新變化。

　　章丘針對傳統美食加工特點，提出了按照“十個一”的標準對傳統美食的改造工作流程，由章丘市食藥監管部門牽頭，聯合街道、村、加工戶共同規范促進傳統美食加工。曲廣欣解釋了“十個一”的內涵：一社，即成立合作社，對加工戶進行統一管理和指導培訓，讓產業集聚發展。一證，即對加工戶進行分類管理、統一登記。一查，即統一進行健康查體，讓健康人生產健康食品。一告，即簽訂承諾書，讓加工戶自覺按照規矩生產。一標，即牽頭制定粉皮標準，讓傳統食品有了“護身符”。一規，即制定粉皮加工小作坊規章制度，從原料加工到檢驗都有了規范。一碼，即為每戶及其產品統一制作二維碼，讓產品有了可以追溯的“身份”。一統，即統一原材料購進和發放，從源頭上加強管理。一檢，即對所有加工戶的產品進行抽樣檢驗，確保走出去的北套粉皮張張合格。一評，即對所有加工戶進行星級評定，在趕比超中不斷提升整個加工鏈條的安全水平。

　如今，不僅僅是粉皮，大溝崖下貨、龍山水豆腐等地方鄉村美食都已納入到章丘市的信息平臺管理規范。

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