代運營、代收費、代工、代辦、代購……付費找別人代替自己完成某件事，已經十分常見。最近，在外賣、餐廳及商超預制菜之間，有人選擇了“代炒菜”。

　　近日，上海、深圳、浙江等多地菜市場內出現了“代炒菜”業務——幫顧客把菜炒好，在菜場買好菜后，只要在“代炒菜”檔口付上幾塊錢到十幾塊錢不等的手工費，就可以實現“從攤販手中接過新鮮食材，拎著熱乎的現炒飯菜回家”。

　　有年輕人認為很方便，“終于可以擺脫預制菜了”；也有網友表示，“代炒不是新鮮事，好多年前青島的啤酒屋就有代炒菜服務，來喝酒的人可以自己帶菜，店家給加工好。”

　　老檔口有新業態

　　為了打破人們對傳統菜市場“臟亂差擠”的刻板印象，吸引更多的年齡段的消費者，許多地區開始對菜市場進行“升級”。例如，截至今年8月末，上海浦東已完成25家標準化菜市場改造。而這種立足自身的便捷性、煙火氣和人情味，解放老年人雙手、拯救年輕人于“預制菜”的代炒服務，或許將是下一個“網紅菜市場”脫穎而出的秘訣之一。

　　一方面，自己購買食材，實惠又新鮮；另一方面，菜市場的“代炒”多是明廚亮灶，消費者可以親自挑選食材，親眼看著菜品出爐，買得放心、吃得安心。這一創新的服務模式，為消費者在做飯和外賣之外提供了一種新的選擇。

　　從另一個角度來看，菜市場的“代炒”不僅意味著一個或幾個商戶的新增，更是能串聯整個市場，讓“小檔口”凝聚出“新業態”。為方便“代炒”，有些賣肉的商家可提供切肉服務，賣菜的商家可提供洗菜服務。檔口之間通力合作，使食材順利地從攤位到達消費者餐桌，這種高效的鏈接也會反過來帶動菜市場整體的生意，形成一個正向的循環。

　　代炒能“炒多久”

　　從淄博八大局火出圈，到“Market Walk”這一名詞的產生，無不顯示出年輕人對逛菜市場的熱情高漲。在社交平臺上，一些年輕人甚至把菜市場當作旅行打卡的第一站，在菜市場體驗不同的飲食文化和煙火人間。

　　在社交平臺，就有博主分享了自己的代炒服務體驗，引發人們熱議。有人稱這個服務非常方便，免去了洗菜、做菜、洗碗等很多流程。也有人質疑，商家是否真的會認真洗菜？安全衛生能有保障嗎？

　　不難看出，“代炒”能不能持續將菜市場“炒熱”，面臨諸多方面的考驗。例如，廚師資源有限，出單效率不高；垃圾處理、油煙排放等環境和衛生問題。此外，代炒服務還面臨食品安全監管和售后服務處理等問題。

　　這項融合了市井煙火氣、美食文化、線下社交等多重元素的代炒服務正在悄然興起，你所在的城市上新代炒服務了嗎？作為打工人的你，又是否會選擇這項新服務呢？

　　（海報新聞編輯 張卿彬 綜合自央視新聞、光明日報等）