吃，大約是人世間頂頂要緊的事。饑腸轆轆時，一碗白米飯也賽過山珍海味；飽食終日者，便是龍肝鳳髓也未必能勾起食欲。這道理，人人都懂。

　　然而一座城市的滋味，卻如同扎根于土地的草木，非得這方水土滋養，才能長成獨有的姿態。濟南便是如此，清泉漫涌的城，釀出了別處尋不到的味道。

　　8月2日晚，濟南環聯夜市燈火璀璨，“好客山東?美食爭霸賽”揭幕戰——“魚” 躍龍門?山東魚江湖爭霸賽決賽在此圓滿收官。經過半決賽突圍的濟南、青島、濱州、濰坊四支戰隊展開巔峰對決，最終濟南隊以898.4分的高分摘得桂冠。

　　值得一提的是，最近2025“山東省地標美食”名單正式發布，平陰玫瑰鮮花餅、濟南把子肉、萊蕪香腸、蔥燒海參、濟南扒蹄、九轉大腸、濟南甜沫、糖醋黃河鯉魚、爆炒腰花、萊蕪羊湯等十款泉城滋味赫然在列。這不僅是榮光的加冕，更是一份濟南美食文化走向更廣闊天地的宣言書。

　　泉脈滋養，煙火人間

　　濟南的美食，骨子里就帶著泉水的靈性，早已深深扎入市井煙火之中。清早的街巷里，甜沫鋪子熱氣氤氳，攤主用長柄勺攪動著糊狀的粥湯，食客們端著碗圍坐桌前，喝著這名字帶“甜”卻滋味咸鮮的暖意，恰似濟南人爽快里藏著的那份溫厚。

　　若論肉食，把子肉最為家常親切。老濟南的把子肉鋪，多半開在街角巷口，每到飯點的香氣能勾著路人拐進巷子里。切成長片形狀的五花肉，經了老湯文火細煨，色澤醬紅，筷子一夾，肉顫巍巍，肥處如凝脂，瘦處亦酥爛，搭配湯汁浸潤下的米飯呼嚕嚕吃下去，額頭冒汗的暢快，是一天辛勞最好的慰藉。

　　平陰玫瑰鮮花餅里藏著另一種自然的饋贈。平陰的玫瑰與別處不同，從唐朝時期就開始種植，因此平陰也被譽為“中國玫瑰之都”。 得益于當地獨特的水土，平陰的玫瑰花，花瓣厚實飽滿，香氣馥郁持久，據說是國家唯一認可的藥食兩用的重瓣紅玫瑰。

　　明代《花月令》中有載：“春之暮，玫瑰旖旎，采之釀蜜為膏，佐以麥粉，炙成金餅，一時之雋味也。”鮮花餅自古以來便是著名的宮廷小吃，新鮮花瓣入餡，濃郁花香混合小麥香，一口酥脆，滿嘴花香。如今，這種香氣已通過冷鏈物流飄進全國千萬家庭，暢銷全國各大知名電商平臺。

　　老話講“一方水土養一方人”。今年5月下旬，“2025山東省地標美食發布活動”正式啟動，旨在進一步促進服務消費高質量發展，助力各市打造和宣介地標美食，推動全省餐飲消費提質擴容和商旅文融合發展。對濟南而言，每一道入選的美食都承載著濟南的歷史與文化，每一口都能品味到泉城的獨特韻味，這份根植于水土與人情的味道，是濟南地標美食最深厚的底氣。

　　守正之困，傳承之思

　　魯菜作為中國宮廷菜系的代表，其“食不厭精、膾不厭細”的核心理念與儒家文化深度融合，形成了獨特的飲食哲學。登堂入室的傳統魯菜，濟南自有其底氣，然其精妙手藝的傳承，亦面臨時代洪流的沖刷。

　　上榜的糖醋黃河鯉魚，是濟南傳統名菜。經巧手炸制，端上桌來必是頭尾高翹，身披琥珀色的亮甲，甜酸汁兒滾燙澆下，滋啦一聲，滿堂生香，食客未動箸，心已先醉了一半。爆炒腰花同是考校功夫，灶火熊熊，廚師手腕翻飛，剎那之間，腰花已成，脆嫩滑爽，幾無半點腥膻，那是烈火快刀之下催生的脆嫩鮮香。

　　至于那九轉大腸，名頭聽著唬人，實則出自清光緒初年。需經水焯、油炸、套腸、慢煨等繁復工序，層層滋味在舌尖盤桓，非得耐心品咂不可。蔥燒海參，貴在“燒”字，蔥段煸炒至金黃焦香，取其蔥油，再與煨透的海參同燒，蔥香濃郁，海參軟糯彈牙，盡顯魯菜的雍容大氣。

　　這些凝聚著智慧與時間的技藝，在快節奏的當下，傳承之路也愈發不易。一旦老匠人故去，便如同斷線的珍珠，散落難尋。如何守護這份“泉城味道”的精髓，讓傳統技藝在新時代薪火相傳、不失其魂？政府搭臺的智慧，讓濟南美食有了更廣闊的舞臺。

　　從2016年起，濟南開始連續舉辦中國魯菜美食文化節，并榮獲“中國魯菜美食之都”稱號；2024年商務部的“中華美食薈”活動也在濟南落地。如今凱瑞集團連續入圍全國正餐企業十強，旗下品牌“泉客廳”連續三年獲評“黑珍珠餐廳指南”一鉆餐廳，牌坊宴、貴滿樓等多家魯菜餐廳獲得“2024金梧桐中國餐廳指南”人氣餐廳榮譽。魯菜早已超脫單純的味覺范疇，化身成為承載城市記憶與文化內涵的閃亮IP。

　　泉通四海，香飄萬里

　　當野風酥煎餅六赴進博會之約，出現在山東百年品牌的展臺上；當平陰玫瑰鮮花餅的美味跟著留學生漂洋過海；當魯味齋進駐澳大利亞最大的華人電商購物平臺eBest“山東館”……濟南的味道，正在成為一種能帶走的鄉愁。

　　今年，濟南正式啟動“世界美食之都” 創建工作，劍指聯合國教科文組織授予的全球美食領域最高榮譽，這無疑為“泉城味道”走向世界按下了加速鍵。而“世界美食之都”的創建，并非簡單地追求美食的數量與規模，需要深挖美食背后的文化底蘊，將濟南的飲食文化與世界對話。這就像一位經驗豐富的廚師，不僅要做出美味的菜肴，更要讓食客了解這道菜背后的故事與情感。

　　濟南有著得天獨厚的優勢，泉水文化、魯菜底蘊、特色食材等，都是創建工作中可以充分利用的資源。比如，濟南正在積極推動美食與文化、旅游的深度融合。濟南的“泉水宴”，有泉水泡的茶清冽、泉水燉的奶湯鮮醇、泉水制的豆腐鮮嫩、泉水焯的蔬菜脆爽。融泉韻、水韻、食韻于一體，更把美景、美味、美色相結合。

　　一城山色半城湖的濟南，從來不缺故事。而美食，正是這些故事最生動的注腳。因為說到底，能讓人記住的味道，從來都不只是酸甜苦辣，而是那份藏在食物里的真誠與堅守。

　　好味道，得用良心熬。汪曾祺先生曾說：“四方食事，不過一碗人間煙火。”濟南這碗煙火氣，因了七十二泉的活水滋養，格外醇厚悠長。這泉水與煙火共同熬煮出的滋味，終將在每個尋常人的碗里找到歸處。